隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的日益關(guān)注及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,食品殺菌技術(shù)不斷得到研究與應(yīng)用。超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)作為一種的殺菌技術(shù)而備受推崇,
實(shí)驗(yàn)室微型超高溫殺菌機(jī)也在流體食品生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。文章介紹了超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備的滅菌原理及應(yīng)用現(xiàn)狀。
近年來(lái)*的實(shí)驗(yàn)室微型超高溫殺菌機(jī)不斷被進(jìn)口,刺激著我國(guó)國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)此類(lèi)設(shè)備的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。下面對(duì)現(xiàn)在流行的幾種有代表性的超高溫瞬時(shí)滅菌系統(tǒng)進(jìn)行分析。
按照物料與加熱介質(zhì)是否接觸,超高溫瞬時(shí)滅菌過(guò)程可分為間接式加熱法和直接混合式加熱法兩類(lèi)。直接混合法加熱式,可按兩種形式進(jìn)行:一是注射式,即是高壓蒸汽注射到待殺菌物料中;另一種是噴射式,即將待殺菌物料噴射到蒸汽中。間接加熱超高溫瞬時(shí)滅菌是采用中壓蒸汽或中壓水為加熱介質(zhì),熱量經(jīng)過(guò)固體換熱壁轉(zhuǎn)傳給待加熱殺菌物料。
實(shí)驗(yàn)室微型超高溫殺菌機(jī)的工作原理
超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī),在主機(jī)內(nèi)裝著壓力容器—高溫桶,用作充盛壓力蒸汽。桶外的主要設(shè)置是螺旋形雙套管,用作對(duì)進(jìn)、出物料的冷熱交換;桶內(nèi)的主要設(shè)置時(shí)螺旋形單管,用作間接受熱。
超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)物料的滅菌過(guò)程:物料通過(guò)供料泵進(jìn)入雙套盤(pán)管的外層流道、由內(nèi)層流出的熱料間接加熱而得到預(yù)熱,當(dāng)物料進(jìn)入設(shè)置在高溫桶內(nèi)的高溫盤(pán)管時(shí),由于桶內(nèi)的蒸汽間接加熱而被加熱到需要的滅菌溫度,然后在桶外單旋管內(nèi)保溫而使物料細(xì)菌被殺滅,當(dāng)回到雙套盤(pán)管時(shí),物料便進(jìn)入內(nèi)層流道,被外層冷料所冷卻,從而使出料溫度顯著下降。
如工藝上需要提高或降低出料溫度時(shí),可啟用角式截止閥,讓實(shí)驗(yàn)室微型超高溫殺菌機(jī)接通熱源或熱源讓它們進(jìn)入雙套管下端的外層流道。超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)的節(jié)流閥是可以調(diào)節(jié)的,一方面讓物料維持在一定的壓力之下,使其沸點(diǎn)溫度提高,以防止汽化:另一方面,也作調(diào)節(jié)流量用。物料zui后經(jīng)三通旋塞除料。該旋塞下端接著旋管,其出口將著貯槽,當(dāng)需要時(shí),可旋動(dòng)旋管對(duì)準(zhǔn)溢流管。進(jìn)料三通旋塞的上端與貯槽接通,下端則與料源管道相連接。